端午制曲
酿酒的第一步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，这位踩曲。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。
重阳投料
制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳投料”。投料分为下沙和糙沙， “沙的意思就是指红高粱。因为当地红缨子糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当地方言音）；而茅台镇最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。LUTUBE手机在线观看型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节开始第一次投料，即“下沙”。下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很这时候到了12~1月，开始第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完成后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三、四、五次出的酒最好，称为“大曲酒”。第六次取酒为“小曲酒”，第七次取酒为“追糟酒”。
贮存出厂
新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比列勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心机密。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
永酱酒的酿造过程完全“道法自然”，顺应春夏秋冬的自然交替节律，端午踩曲，重阳投料，七次蒸馏，八次发酵，九次蒸煮，一年一个周期。永酱酒的酿造工艺独特、科学而合理，具体表现为“三高三长”：“三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。永酱酒大曲发酵过程中的温度高达63度，比其他任何香型的名优白酒制曲发酵温度都高出10-15度。茅台特有的环境微生物种类形成的耐高温产香微生物体系，贯穿整个大曲发酵过程，使整个制曲过程做到趋利避害。“三长”是指永酱酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，永酱酒基酒酒龄长。永酱酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，所以一瓶永酱酒从原料进厂到LUTUBE无限次下载出产至少要经过5年时间！
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